Debutant III - 呆 本 特

在我們開始進入紅寶石的世界之前，一定要知道如何品味這美好的事物

有哪一些步驟，哪一些我們該注意的地方，在這我將一一為大家做個簡單的介紹。

首先，品嚐葡萄酒最重要的部份有三:觀察色澤、品聞香味、品嚐味道

1.觀察色澤:在白色背景之下觀察顏色、光澤和清澈度最不會受到干擾。

Step1:觀察酒的清澈度=>將葡萄酒倒入酒杯約四分之一的容量，將酒杯舉起至與眼睛同高處（最好有光源在杯側），觀察酒色。

point:陳年的紅酒會有些許的沈澱物，這是正常的。但如出現雲霧狀的漂浮物，有可能表示是變質了！

Step2:觀察酒的光澤度=>將酒杯向外傾斜約45度，觀察酒與酒杯接觸邊緣的光澤。可將白紙襯在其後方以利觀察。

Step3:觀察顏色=>年輕的紅酒顏色飽滿明亮，陳年之後因為色素氧化或是沈澱，因此顏色呈現較不活潑的褐紅、橘紅或是磚紅。

Step4:旋轉酒杯觀察淚痕=>將酒以順時針或是逆時針方向旋轉，酒在杯中形成小漩渦。舉起酒杯，觀察酒杯內側酒在杯身流下的痕跡（tears）

point:當酒中含有的甘油、酒精或是糖份越高時，黏稠度就越高流下的速度也會越慢，也意旨酒的口感越厚實。

2.品聞香味:不同香味類型會聚集在酒杯不同的位置，所以多聞幾次會有不同的感受。

Step1:第一次聞香=>第一次聞香時不要旋轉酒杯，靜靜地、慢慢吸氣，感受紅酒的第一印象。

Step2:第二次聞香=>旋轉酒杯後，氣味的分子被空氣帶動著，可以明顯的聞到酒中所含的香氣。

每次旋轉每次聞香所帶來的感覺會不同，記住要都同一方向旋轉！

Step3:聯想並描述所聞到的味道=>每一次聞香之後，應該趕緊在腦中搜尋一下香味的記憶並且記錄下來。

3.品嚐味道:舌頭不同的部位掌管不同的味道，所以喝的量要覆蓋整個舌頭，讓味覺充分體驗所有滋味。

Step1:含在口中=>酒吸入口中後，不要急著吞入，略為翻動舌頭讓酒在口中流動，感覺味道與質地。

Step2:吸氣=>酒還在口中時，吸口氣，讓空氣可以波動口腔的酒，揚起更多、更直接的香味。

Step3:吐氣=>接著，讓帶著酒香的空氣由鼻腔呼出。

Step4:感覺餘味=>喝進肚子之後，感覺一下留在口腔中酒精的灼熱、單寧的收斂、酸味的刺激，以及持續殘留的香味。

當我們了解以上的品酒步驟後，相信！你可以在每次喝紅酒的時候，感受到那美妙的樂章及美麗的畫面...